León, Guanajuato, 27 de enero de 2025.— La cocina tradicional de Guanajuato no solo se saborea: se hereda, se vive y se comparte. En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! de la Feria Estatal de León, esta herencia cobra vida a través de Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de San Gonzalo, Romita, cuya propuesta gastronómica honra la memoria de su abuela, el sabor de su tierra y la identidad de su comunidad.
Desde niño, Aarón fue testigo de los rituales cotidianos del fogón: tortillas recién hechas, guisos con salsa roja y el aroma inconfundible del chile molido en molcajete. “Desde chico me gustaba la cocina y me gustaba comer. Esos recuerdos se me quedaron para siempre”, recuerda. Entre juegos, su abuela moldeaba bolitas de masa con orejitas y patitas —un gesto aparentemente sencillo que sembró en él un profundo cariño por la cocina tradicional.
Aunque nunca imaginó convertirse en cocinero tradicional, su vocación siempre estuvo ligada a la gastronomía. Con el tiempo, decidió formarse profesionalmente, estudiar cocina y abrir sus propios espacios culinarios. Hoy, dirige más de un restaurante donde la esencia de Romita se mantiene viva en cada platillo.
Uno de sus mayores orgullos es representar la birria estilo Romita, una receta distintiva del municipio. A diferencia de otras versiones, la birria de Romita no se sirve en consomé, sino en un adobo elaborado con una mezcla de chiles que realza el sabor de la carne. En esta ocasión, Aarón presenta una propuesta innovadora y saludable: birria de conejo, una proteína que ha convertido en eje central de su menú.
“La carne de conejo es la base de nuestros platillos. Nos ha permitido mostrar algo diferente y dar a conocer una proteína saludable sin perder lo tradicional”, explica. Su carta incluye también mole tradicional y tinga, reinterpretados con carne de conejo, logrando una fusión respetuosa que mantiene la esencia de las recetas originales mientras aporta un nuevo valor gastronómico y nutricional.
Participar como cocinero tradicional le ha permitido a Aarón no solo compartir su historia, sino también fortalecer su oficio y visibilizar los sabores únicos de Romita. Su presencia en la Feria Estatal de León demuestra que la cocina tradicional no es estática: evoluciona, se adapta y se renueva, siempre desde la raíz.
Historias como la de Aarón Israel Corona León encarnan el espíritu del turismo con identidad que impulsa el Gobierno de la Gente: reconocer a quienes, desde sus comunidades, preservan la memoria, los sabores y el orgullo de Guanajuato, y los comparten con nuevas generaciones y visitantes nacionales e internacionales.
