Romita, Guanajuato — En una plaza con olor a leña y a semillas y chiles recién tostados, Romita ofreció este fin de semana un espectáculo sensorial que quedará en la memoria colectiva: el Primer Festival del Mole, una celebración del sabor como identidad, y del campo como el alma del guiso más querido de México.
Lo que ocurrió fue mucho más que un evento culinario. Fue un desfile de sabores profundamente arraigados en la tierra, en las costumbres y en las manos de más de 12 participantes que representaron a sus comunidades con orgullo, llevando hasta la mesa moles que hablan —sin exagerar— de historia, pertenencia y afecto.
Una sinfonía de chiles, especias y relatos
Desde temprana hora, el corazón de Romita se transformó en un mercado efímero donde la tradición cobró vida: chiles guajillos y pasillas chisporroteaban al calor del comal, el chocolate se fundía lentamente en cazuelas hondas, el ajonjolí se tostaba con paciencia y los aromas de almendra, cacahuate, bolillo y tomate cocido envolvían al visitante en un abrazo inolvidable.
Tuvimos la fortuna de conversar con algunas de las cocineras tradicionales que participaron en el festival. Con orgullo y calidez nos hablaron de sus moles, de los ingredientes que cultivan en sus propias comunidades y de las historias familiares que dan sentido a cada receta. Lo que sigue es una muestra de esa riqueza viva.
Bertha Torres Gallardo – Rancho de la Sardina
Maestra en equilibrio, Bertha ofrece un mole profundo y armonioso: lleva jitomate, pasas, almendra, ajonjolí, chocolate, chiles guajillo y pasilla. Sus pedidos se pueden hacer por adelantado.
432 132 2570
Facebook: Bertha Torres
Sandra Araceli Olmeda – Santa Rosalía de Gavia
Su mole dulce de rancho es suave, envolvente y familiar. Ideal con pollo o carnitas, lo prepara cada fin de semana en la placita de su comunidad, a partir de las 3 p.m.
Emiliano Zapata 56
432 116 1501
Gloria – Comunidad Primavera
Una joya dulce que incorpora ingredientes clásicos y uno inesperado: jícama de Romita, que le aporta frescura y ligereza.
432 107 8368
Elma Carmona Fuerte – Santa Rosa de Rivas
Todo en su receta se tuesta cuidadosamente para liberar lo mejor de cada ingrediente. Su mole, entre picoso y dulce, se muele en molino y se sirve como se debe: con historia.
432 119 3029
Irene Gazca García – Tejamanil
Su mole ranchero es una declaración de fuerza. Picosito, sabroso, con carácter, preparado al fuego de leña.
473 172 2160 (pedidos con una semana de anticipación)
Un festival con causa, sabor y alma
El festival fue acompañado de mariachi, risas y recorridos encabezados por la Secretaria de Turismo e Identidad, Lupita Robles León, y el presidente municipal, Pedro Tanamachi Reyes, quienes escucharon de primera mano los relatos de estas mujeres que no solo cocinan: heredan cultura viva.
La iniciativa forma parte de la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe! 2025, y se posiciona como una promesa cumplida: hacer de Romita un referente nacional del mole tradicional.
Para saborear lento, como se cocina
El Primer Festival del Mole de Romita fue un banquete para el paladar y el espíritu, una reunión festiva de saberes del campo, donde cada receta cuenta una historia y cada cucharada sabe a origen. Para quienes estuvimos ahí, fue un privilegio; para quienes aún no prueban el mole de Romita, la buena noticia es que está disponible todo el año, por encargo, y con el sabor intacto de una tierra que sabe lo que tiene.
