Por Guanajuato Travel | Feria Estatal de León 2026
Después de caminar por horas entre los pasillos de la Feria Estatal de León 2026 —entre música, risas y el aroma de cientos de tradiciones—, algo nos llamó la atención. No fue un letrero brillante, ni luces intermitentes. Fue la serenidad de un stand pequeño, ordenado, donde una mujer ofrecía algo distinto: no solo mezcal, sino una experiencia completa.
Nos acercamos.
—¿Qué tipos de mezcales tienen? —preguntamos, como siempre.
Ella sonrió y, sin decir palabra, tomó una botella de mezcal natural y nos ofreció una degustación. Pero antes de servirlo, señaló tres recipientes pequeños de barro colocados con cuidado sobre la mesa: en uno, trozos de un fruto rojizo con piel arrugada; en otro, limones partidos por la mitad; en el tercero, sal gruesa.
—Llévense un pedacito de xoconostle a la boca primero —dijo, mientras nos alcanzaba el recipiente que lo contenía.
El sabor nos sorprendió: ácido, vibrante, casi eléctrico. Justo cuando el paladar se despertaba, sirvió un pequeño trago de mezcal.
Y entonces, todo cobró sentido.
Ella es Rosario Frías, una emprendedora guanajuatense que ha convertido su respeto por las enseñanzas de su padre en un proyecto tangible: Mezcal Don Frías.
En Guanajuato Travel, no solo buscamos mostrar los destinos de nuestro estado. Queremos conectar con quienes le dan alma: con los artesanos, los cocineros, los emprendedores que siembran raíces en lugar de buscar atajos. Y en Rosario encontramos eso: una historia viva, hecha de tierra, memoria y determinación propia.
Un mezcal nacido del respeto, guiado por una hija
El nombre Don Frías no es un título comercial. Es un tributo.
Rosario lo eligió para honrar a su padre, Don Diego Frías, un hombre de campo cuya vida transcurrió entre las tierras de El Carretón, en el municipio de San Felipe, Guanajuato, observando el cielo, escuchando al agave y trabajando con las manos limpias de artificios.
Con 84 años, sigue siendo el motor de este emprendimiento: “Aunque nos quedemos nosotros dos solos, lograremos que el proyecto se consolide”, le dice a Rosario con firmeza.
Esas palabras se convirtieron en brújula. Hoy, Rosario es quien dirige cada paso del proceso: desde la selección del agave espadín hasta las infusiones naturales que definen sus variedades. Todo se hace en su parcela de cuatro hectáreas en San Felipe, siguiendo principios que aprendió a su lado, pero con una visión propia.
“Este mezcal es mi forma de decirle ‘gracias’ —explica—. Y lo hago en vida, porque merece escucharlo.”
Sabores que nacen de la tierra… y de la memoria
Inspirada en la curiosidad de su padre —quien experimentaba con lo que la región ofrecía—, Rosario ha desarrollado una línea de mezcales con infusiones 100 % naturales, sin conservadores ni azúcares añadidos:
- Arándano silvestre para la dulzura
- Café tostado local para la profundidad
- Membrillo para la calidez
- Té limón para la frescura
- Raíz de chilcuague —también llamada raíz de oro o pelitre— para el carácter
Esta última es una planta endémica mexicana, usada desde tiempos ancestrales por sus propiedades medicinales como anestésico, analgésico y antibiótico. En el mezcal, aporta un ligero adormecimiento en la boca, una sensación única que invita a detenerse, a saborear con más atención.
Y en temporada, también entran al destilado el garambuyo, el mezquite en flor o lo que la tierra generosa de Guanajuato decida regalar.
Apoyar lo local, también es viajar
En Guanajuato, el turismo no se trata solo de visitar lugares. Se trata de conectar con quienes los habitan. De elegir productos que cuentan historias reales. De entender que detrás de cada botella hay una persona que decidió apostar por su tierra.
Rosario Frías es esa persona.
Con Mezcal Don Frías, no solo produce una bebida artesanal: teje un puente entre pasado y presente, entre enseñanza y acción, entre homenaje y emprendimiento.
Detrás de su trabajo hay un círculo cercano que la sostiene: su mamá, Sofía Martínez, su esposo, Carlos Galindo, y su hermano, J. Carmén Frías, quienes forman parte del tejido humano que hace posible seguir adelante con convicción y alegría.
Y si en tu próximo viaje por el estado te topas con ella en una feria, en una tienda o incluso en El Carretón, San Felipe, no dudes en acercarte.
Déjate guiar por el xoconostle.
Luego, bebe el mezcal.
Y escucha la historia.
Porque hay mezcales que se beben…
y hay mezcales que se hacen para decir “gracias” en vida.
Mezcal Don Frías
El sabor de El Carretón, San Felipe, Guanajuato
Un homenaje en vida, creado por Rosario Frías en honor a su padre, Don Diego Frías
Contacto: 55 5501 4200
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