Del 13 al 15 de febrero de 2026, la Plaza Vasco de Quiroga será el corazón de la Celebración Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales, un festival que reunirá a representantes de todo México para compartir la riqueza de la gastronomía ancestral.
Durante tres días, cocineras y cocineros tradicionales ofrecerán platillos únicos, talleres, conferencias y presentaciones artísticas que reflejan la diversidad cultural y culinaria del país. Guanajuato participará con una comitiva integrada por Marí (Doctor Mora), Alejandra (Pénjamo) y Maricela (Valle), quienes tendrán un espacio equitativo para mostrar la herencia gastronómica del estado.
La delegación cuenta con el acompañamiento de Janeth, directora de Turismo de Doctor Mora, y la coordinación de la Asociación Mestizaje Gastronómico Iturbidense A.C., encabezada por Sara Arvizu, representante de Guanajuato en el Proyecto Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales. La iniciativa nacional es liderada por Isrrael Fuentes, cocinero tradicional de Pátzcuaro.
El festival no solo es un escaparate culinario, sino también un espacio de reflexión sobre el patrimonio biocultural, la identidad comunitaria y la importancia de preservar las tradiciones gastronómicas vivas.
Programa de actividades
Viernes 13 de febrero
- 8:00 – 9:00: Llegada de Cocineras Tradicionales.
- 11:00 – 12:00: Inauguración oficial, recorrido por stands y mensaje de bienvenida.
- 15:00 – 16:00: Taller de Atápaku de Chilacayote (María Elena Reyes Remigio, Cocucho).
- 16:00 – 17:00: Conferencia magistral sobre cocina comunitaria (Roberto Hernández González, Zitácuaro).
- 17:00 – 18:00: Taller de cocina chinampera de Xochimilco (Nora Lorena Estrada González, CDMX).
- 18:00: Participación del Ballet Folklórico.
- 20:00 – 22:00: Verbena mexicana e intercambio de platillos tradicionales.
- 22:00: Cierre de stands.
Sábado 14 de febrero
- 7:00 – 8:00: Llegada de Cocineras Tradicionales.
- 10:00: Apertura al público de la venta gastronómica.
- 12:00 – 13:00: Conferencia sobre ingredientes bioculturales lacustres (Edith Villaseñor Arreola, Acuitzio del Canje).
- 13:00 – 14:00: Taller de curado de utensilios de cocina (Norma Alicia Urbina, Uruapan).
- 14:00 – 15:00: Participación del Ballet Petatzecuaro (Prof. Víctor Villicaña).
- 15:00 – 17:00: Trueque nacional con ceremonia y ofrenda.
- 16:00 – 17:00: Participación artística de Carlos Guadalupe Hernández (fusión Triqui y Mixteca Oaxaqueña).
- 17:00 – 18:00: Conferencia magistral sobre patrimonio (Dra. Laura América Pedraza Calderón).
- 18:00 – 19:00: Cocina oaxaqueña en el contexto actual.
- 19:00: Recorrido de cocineras por las calles de Pátzcuaro con banda de viento.
- 22:30: Juego de “Urhukua Chanakua” (pelota purépecha).
Domingo 15 de febrero
- 7:00 – 8:00: Llegada de Cocineras Tradicionales.
- 9:00: Apertura al público y venta gastronómica.
- 12:00 – 13:00: Taller de pencas de nopal rellenas y agua de xoconostle (Gerardo Salgado Valtierra y Zaret de Jesús García Contreras, Guanajuato).
- 13:00 – 14:00: Taller de atole de chaqueta negro (Rebeca Gómez Ramírez, Uruapan).
- 14:00 – 15:00: Conferencia sobre platillos de la milpa y recolección de ingredientes (Esther Villalpando Celio, Guanajuato).
- 15:00 – 16:30: Discurso y entrega de reconocimientos a cocineras y cocineros.
- 17:00 – 18:00: Presentación del Grupo Folklórico Juvenil de Pátzcuaro (Maestro Aldo Valenzuela).
- 18:00 – 19:00: Participación de cocineras tradicionales de la región Uruapan.
- 20:00: Cierre de stands.
La cocina de Guanajuato en el festival
La participación de Guanajuato será especialmente significativa, pues además de los platillos de herencia que presentarán las cocineras de Doctor Mora, Pénjamo y Valle, el estado tendrá presencia en talleres y conferencias clave: desde la preparación de pencas de nopal rellenas y agua de xoconostle, hasta la reflexión sobre los platillos de la milpa y la recolección de ingredientes. Estas actividades ponen en alto la riqueza biocultural de Guanajuato y su papel como referente nacional en la preservación y difusión de la cocina tradicional mexicana.
