Los pasados días 11 y 12 de Junio se ha llevado a cabo la segunda semifinal de la 6a edición de Cocinero del Año México en La Universidad De La Salle Bajío.
A esta semifinal llegaron 12 participantes, los cuales cocinaron 6 un día y 6 el día siguiente.
Los 12 finalistas que compitieron por el Cocinero del Año, fueron: Ricardo Alberto Oseguera Gómez, del restaurante Rincón del Café; Aáron Ulises Chávez Torres, de Castering Tséen Gastronómica; Sergio Arellano Uribe, de IGES Instituto Gastronómico; José Alfonso Rodríguez Portillo, de A Catering; Jorge Ricardo Quistian Viramontes, del Instituto de Gastronomía ISIMA.
Cada uno de los candidatos realizó un menú compuesto por entrada, plato fuerte y postre. Incorporándose a la cocina en lapsos de 30 minutos y teniendo un periodo máximo de 4 horas con 30 minutos adicionales de emplatado, para la elaboración de 6 raciones del menú
En todas las semifinales, así como en la gran final, nuestro jurado de degustación ha estado compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo gastronómico.
Como no podría ser de otra forma, en esta semifinal nos ha acompañado el siguiente jurado:
Jurado de Degustación.
- Pilar Meré, presidente de la Asociación Mexicana de sommeliers A.C.
- Juan Emilio Villaseñor, propietario La Cocinoteca.
- Nicolás Martin del Campo, Chef propietario El Charal y El Cantón.
- Alfredo Villanueva, Chef propietario Botanero Monterrey, XBX Café y Romero y Azahar.
- Abraham Gutiérrez, Gerente Restaurante Sato.
- José Miguel García, Chef propietario La Barranca Valenciana y co- propietario Restaurante Teruel.
Dicho evento se enriqueció con talleres y clases magistrales impartidas por el mismo jurados y patrocinadores, como lo fue Abraham Gutiérrez con el tema “La importancia de la calidad de los alimentos”; Nicolás Martín del campo con el tema “México prehispánico, barroco y contemporáneo”; Juan Emilio Villaseñor quien impartió el tema “La importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina”; David Quevedo “Ingredientes del campo Mexicano en la cocina de vanguardia”; José Miguel García “el ABC de la cerveza”; Pilar Meré “Vinos L.A Cetto, 90 años de Historia”; Alfredo Villanueva “Competitividad en los fogones”; Maribel Mena Hernández, Chef repostera de Dulces Besos compartió el tema “Mantequilla Gloria como ingrediente favorito en la Cocina” y Camila Alatorre, chef de Thermomix “Potencia tu cocina con Thermomix”
Después de dos días de ardua competencia, en la tarde del día 12 de junio, se llevó a cabo el acto de clausura y el anuncio del ganador de esta semifinal, que pasará a la final representando a los estados de: Querétaro, Aguascalientes, San Luís Potosí y Guanajuato.
El Mtro. Fernando Olivera Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, en conjunto con el Lic. Alejandro Hernández Durán Director de Promoción Turística de León; José Amonario Asiain Díaz de León Vicerrector de la Universidad de La Salle Bajío, Eva García Cuervo, Organizadora del Concurso Cocinero del Año México y Productora culinaria de Top Chef México; clausuraron el concurso y entregaron reconocimientos a los 12 participantes y premiaron al mejor de esta segunda semifinal.
Y el ganador fue Juan Manuel Galván López
Jefe de cocina del restaurante Nextia de San Miguel de Allende Guanajuato.
“Me siento muy agradecido con todos, me siento muy feliz… son muchas emociones, aún no me la creo, no sé cómo reaccionar ante esta noticia de ser el Cocinero del Año”.
Realizó el siguiente Menú:
- Entrada: Chicharrón, xoconostle y vieras.
- Plato Fuerte: Pato prensado, ruibarbo y fresa.
- Postre: Maíz, chocolate y foie gras..
Felicidades a todos los que participaron.
