Los pasados días 5 y 6 de febrero se ha llevado a cabo la sexta semifinal de la 6a edición de Cocinero del Año México en la Universidad Vizcaya de las Américas, campus Mexicali.
A esta semifinal llegaron 8 participantes, los cuales cocinaron 4 un día y 4 el día siguiente.
Los concursantes han sido:
Jesús Guillermo Ramos Murillo / Restaurante Siento & Tantos – Culiacán – Sinaloa.
Ariosto Antonio Camacho / Aguacate Fish Restaurant & Catering – San José del Cabo – BCS.
Carlos Mario de la Rosa González / UAS Universidad Autónoma de Sinaloa – Mazatlán – Sinaloa.
Rogelio Ruiz Esparza Granado / Aguacatering – Tijuana – BC.
Ilean Padilla Casas / Bianchi Café & Cycles – Mexicali – BC.
Raúl Oswaldo Soto Rodríguez / Restaurante El Patrón Villa del Arco – Cabo San Lucas – BCS.
Francisco Javier Juárez Baeza / Alimentaria del Norte – Ciudad Juárez – Chihuahua.
Edgar Palau Ocampo / Hotel San Cristóbal – Cabo San Lucas – BCS
Cada uno de los participantes, realizó un menú compuesto por entrada, plato fuerte y postre. Incorporándose a la cocina en lapsos de 30 minutos y teniendo un periodo máximo de 4 horas para cocinar y 30 minutos adicionales para la salida de sus platillos, para la elaboración de 6 raciones del menú.
En todas las semifinales, nuestro jurado de degustación ha estado compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo gastronómico:
Jurado de Degustación.
- Pilar Meré (Presidente de la Asociación de Sommeliers de México).
- José Miguel García (La Barraca Valenciana, CDMX).
- Luís Osuna (Chef propietario Restaurantes Cayena, Humaya La Casona de Machado – Sinaloa).
- Bianca Castro (Chef propietaria Bianca Repostería Creativa-BC).
- Mariana Camacho (Directora Editorial deFood & Wine en español).
- Miguel Ángel Guerrero (chef propietario de varios restaurantes en BC).
- Juan Emilio Villaseñor (chef propietario de La Cocinoteca-Gto).
- Alejandro Ruíz (chef corporativo Casa Oaxaca y chef propietario de Oaxacalifornia – Oaxaca).
Dicho evento se enriqueció con talleres y clases magistrales impartidas por el mismo jurado y patrocinadores, cuyo programa fue:
Día 5 de febrero 9.30 a 10.30h Postres Ahumados.
Impartió: Bianca Castro. Chef propietario Bianca Repostería Creativa (BC). 10.45 a 11.45h Periodistas vs Influencers: la batalla informativa.
Impartió: Mariana Camacho. Directora Editorial de Food&Wine en español. 12.00 a 13.00h Como se creó BajaMed
Impartió: Chef Miguel Ángel Guerrero.
13.15 a 14.15h La importancia de las Cocciones lentas y el Humo en la Cocina. Impartió: Juan Emilio Villaseñor. Chef propietario La Cocinoteca
14.30 a 15.30h Mantequilla y Margarina, sus ventajas en panificación.
Impartió: Moisés Olivo. Coordinador del área técnica nacional en panificación. Cremería Americana
Día 6 de febrero 9.30 a 10.30h. La Cerveza Artesanal en los restaurantes
Imparte: José Miguel García. Chef propietario La Barraca Valenciana y productor de la cerveza Espantapájaros.
10.45 a 11.45h. Los Cebiches y La Cocina Sinaloense Sustentable
Imparte: Luís Osuna. Chef propietario de Cayenna, Humaya y La Casona de Machado (Sinaloa).
12.00 a 13.00h Vinos L.A. Cetto, 90 Años de Historia.
Imparte: Pilar Meré. Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers A.C. 13.15 a 14.15h Oaxacalifornia
Imparte: Alejandro Ruiz. Chef ejecutivo Casa Oaxaca y propietario Oaxacalifornia. Después de dos días de ardua competencia, en la tarde del día 6 de febrero, se llevó a cabo el acto de clausura y el anuncio del ganador de esta semifinal, que pasará a la final representando a los estados de: Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora.
Eva García Cuervo, Organizadora del Concurso Cocinero del Año México y Productora culinaria de Top Chef México clausuró el concurso y entregó reconocimientos a los 8 participantes y premiaron al mejor de esta sexta semifinal.
Y el ganador fue…..
Raúl Oswaldo Soto Rodríguez del Restaurante El Patrón Villa del Arco de Cabo
San Lucas, BCS.
Realizó el siguiente Menú:
- Entrada: Fresas, Tomates y Flores
- Plato Fuerte: Pozole verde de trigo. Tributo a Comca’ac.
- Postre: Media bola de Yogurt y Yorimuni, Kobisi & Miel de cenizas.
“Cocinero del Año México” es un concurso bianual con 10 años de trayectoria dirigido a chefs profesionales, con el que se busca además prestigiar y promover la profesión de cocinero y apoyar el turismo gastronómico del país.