El Festival Endémico Guanajuato 2026 continúa llevando a distintos restaurantes del estado una propuesta que une las recetas de las cocineras tradicionales con la creatividad de chefs reconocidos, en torno a los sabores y productos que forman parte de la identidad guanajuatense.
En Casa Mercedes, en Guanajuato capital, la chef Mayela Cárdenas compartió mesa con el chef con Estrella Michelin Carlos Gaytán y la cocinera tradicional Alma Carolina Núñez Pacheco, de Pénjamo. La experiencia estuvo acompañada por vinos de Canto de Sirenas, del Viñedo Los Arcángeles, y Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe.
En Hacienda Catrina, en Silao, participaron la cocinera tradicional María Celia Mendoza Arroyo, el chef con Estrella Michelin Paco Ruano y la chef Lucy Noriega, en una experiencia dedicada a los ingredientes y sabores de Guanajuato.
Estas mesas forman parte de un encuentro que busca poner en diálogo la cocina tradicional y la gastronomía contemporánea, llevando al centro productos, recetas y conocimientos que han pasado de generación en generación.
El Festival Endémico nació en Guanajuato en 2023 y actualmente forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, política pública que, de acuerdo con la Secretaría de Turismo e Identidad, busca preservar el patrimonio culinario, fortalecer la identidad y generar oportunidades para quienes forman parte de la cadena de valor.
La edición 2026 se desarrolla en el marco de Guanajuato Suma, estrategia presentada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, que plantea al turismo como una vía para generar oportunidades y fortalecer la economía de las comunidades.
Así, Endémico convierte la mesa en un punto de encuentro entre territorio, memoria, tradición y creatividad: una forma de mostrar que la identidad de Guanajuato también se reconoce en sus ingredientes y en las personas que mantienen vivos sus sabores.
