El encuentro reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin en 10 restaurantes de cinco municipios.
El Festival Endémico Guanajuato 2026 concluyó después de dos jornadas en las que la cocina tradicional y la gastronomía contemporánea se encontraron alrededor de los ingredientes, recetas y saberes que forman parte de la identidad del estado.
Realizado los días 14 y 15 de agosto, el festival reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
La iniciativa se desarrolló en el marco de Guanajuato Suma, estrategia presentada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, y forma parte de los encuentros que la Secretaría de Turismo e Identidad impulsa para fortalecer el turismo gastronómico, promover los productos locales y generar oportunidades para las comunidades y las empresas que integran esta cadena de valor.
Durante esta edición, los participantes llevaron sus propuestas a 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao. En cada sede se construyeron menús de cinco y seis tiempos a partir de recetas y conocimientos tradicionales reinterpretados mediante técnicas de cocina contemporánea.
Una cocina que nace del territorio
El xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto estuvieron entre los ingredientes que protagonizaron las experiencias.
Detrás de ellos también estuvieron las historias de las cocineras tradicionales provenientes de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas.
Así, cada cena planteó un encuentro entre territorios y generaciones, llevando a la mesa conocimientos que han sido transmitidos a través del tiempo.
La propuesta también incorporó vinos de proyectos y bodegas guanajuatenses, además de tequila, mezcal y otras bebidas producidas en el estado, vinculando la gastronomía con el enoturismo y la producción local.
Entre las experiencias estuvieron Casa Mercedes, en Guanajuato capital, donde participaron la chef Mayela Cárdenas, el chef Carlos Gaytán y la cocinera tradicional Alma Carolina Núñez Pacheco, de Pénjamo; y Raíces by Hacienda Catrina, en Silao, donde María Celia Mendoza Arroyo, de Jaral del Progreso, compartió cocina con la chef Lucy Noriega y el chef Paco Ruano.
También participaron Trasiego, Amatxi, Comedor Tradicional, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Trazo 1810, Casa Biznaga y Pirules Garden Kitchen, cada uno con combinaciones propias de cocineras, chefs, productos y bebidas guanajuatenses.
Gastronomía como identidad y oportunidad
El Festival Endémico nació en Guanajuato en 2023 y forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, programa mediante el cual se busca reconocer la gastronomía como patrimonio vivo, preservar los saberes culinarios y fortalecer la identidad del estado.
Para la Secretaría de Turismo e Identidad, el encuentro también representa una manera de conectar la gastronomía con el desarrollo regional. La participación de restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios permite que una experiencia alrededor de la mesa active distintas partes de la economía local.
El resultado es una celebración que va más allá de los platos servidos durante las cenas: Endémico pone en valor el origen de los ingredientes, a las comunidades que conservan sus saberes y a quienes hoy llevan esa memoria hacia nuevas formas de entender la cocina.
Con esta cuarta edición, Guanajuato vuelve a colocar sus sabores y conocimientos en el centro de una experiencia gastronómica donde tradición e innovación comparten la misma mesa.
