Hay mañanas en las que uno sale a caminar sin más plan que recorrer Guanajuato y termina descubriendo un lugar al que quiere regresar. Eso nos pasó en Me Cuaja, un pequeño espacio sobre el Camino Antiguo a Marfil al que llegamos después de caminar cinco kilómetros. Íbamos por un café y terminamos encontrando algo más: buen desayuno, un ambiente acogedor y una atención que hizo todavía mejor la visita.
Ya tenía a Me Cuaja en el radar. Lo había visto en Instagram, pero nuestros horarios no coincidían. Generalmente termino de caminar antes de las ocho de la mañana y el lugar abre a las nueve. Esta vez, la lluvia movió un poco nuestra rutina y, al terminar pasadas las nueve, por fin pudimos conocerlo.
Desde que llegamos, la buena vibra se hizo notar. Nos recibieron con una atención muy amable, de esas que te hacen sentir a gusto desde el principio. Puede parecer un detalle menor frente a la carta o los alimentos, pero no lo es. Cuando te reciben bien, te atienden con disposición y hacen que estés cómodo en la mesa, la experiencia cambia. Y en Me Cuaja, esa atención suma puntos desde el primer momento.
Nuestra intención era sencilla: pedir un café. Pero primero llegó un muffin de plátano con chocolate, acompañado de un café de olla que nos gustó mucho. Buen comienzo para una mañana que ya había tenido su dosis de ejercicio. Además, la panadería tiene opciones que vale la pena considerar si buscas algo para acompañar tu bebida sin sentarte a desayunar de lleno.
Aunque, claro, después de 5km, quedarse solo con el café no era tan sencillo.
Abrimos la carta y apareció el siguiente dilema. Hay desayunos clásicos, como los chilaquiles verdes, rojos o divorciados, las enfrijoladas rellenas de pollo con hoja santa y los huevos al gusto. También hay huevos campiranos, preparados con tortillas de papa, salsa de jitomate, nopales y verdolagas. Entre los especiales encontramos un sándwich de tocino gratinado con queso Gouda, un pepito de pollo y El gratinado, con deshebrada de res, papas y nopales.
Nosotros nos fuimos por el Cruji-Cuaja, una elección contundente que, después de la caminata, tenía todo el sentido.
El croissant va relleno de milanesa de pollo crujiente, lechuga, jitomate, aguacate y ensalada de col. Lleva cebollitas encurtidas en salsa ponzu, un toque de habanero y queso Gouda gratinado. A un lado, una cremosa salsa de tomate espera para acompañar cada bocado.
Y aquí hay que hacer una pausa. El pollo tiene una textura crujiente que contrasta con la frescura de las verduras; las cebollitas aportan un punto ácido que equilibra el conjunto y el queso redondea los sabores. Pero la salsa de tomate merece su propio reconocimiento. Mi consejo es que no te limites a probarla: moja el croissant en ella. Es un detalle sencillo que hace que el plato funcione todavía mejor.
Es un desayuno abundante, con suficiente carácter para convertirse en el protagonista de la mesa. No es precisamente una opción ligera, pero tampoco era lo que buscábamos después de la caminata. Queríamos algo rico, que nos dejara satisfechos y que justificara tomarnos la mañana con calma. Cumplió con todo eso.
Lo que más me llevo de la visita, sin embargo, es la combinación. Un buen plato importa, por supuesto, pero cuando los alimentos vienen acompañados de una atención cálida y un ambiente en el que te sientes bien recibido, la experiencia adquiere otra dimensión. Me Cuaja no fue solamente un lugar donde desayunamos; fue un lugar donde disfrutamos estar.
Como editor en jefe de Guanajuato Travel, me interesa compartir precisamente estos descubrimientos. No siempre hace falta una gran ocasión o un viaje planeado para encontrar algo que valga la pena recomendar. A veces basta caminar por la ciudad, detenerse en un sitio que tenías pendiente y darte la oportunidad de conocerlo.
Me Cuaja
Camino Antiguo a Marfil 6B, Guanajuato, Guanajuato.
Abre todos los días, de 9:00 a 15:00 horas.
Mi recomendación es sencilla: la próxima vez que salgas a caminar por Guanajuato, deja espacio para improvisar. Quizá termines con cinco kilómetros en las piernas, un buen desayuno en la mesa y un nuevo lugar al que quieras volver.
