2025年4月9日 — グアナフアト州シラオ市発
第13回「伝統料理フェスティバル グアナフアト ¡Sí Sabe!」が開幕し、味覚を挑戦させ、心をつかむ本物の味の饗宴が繰り広げられました。先週末、サングレ・デ・クリスト観光パラドールで開催されたこのガストロノミーフェスティバルの初戦では、グアナフアト市、シラオ、セラヤ、レオン、コモンフォルト、サラマンカなど、各地の料理人たちが、伝統と創造性、そして料理への深い愛情を込めた料理を披露しました。
はい、見間違いではありません——牛モツとショコノストレソースの「パチャレラ」。大胆でありながら美味なこの料理は、グアナフアトの人々がストーリーのある食材を使って新しい味に挑戦することを恐れない姿勢を表しています。そしてこれは、ほんの始まりに過ぎません。
セラヤからは、トロピカルなココナッツのタマルと、伝統的なカヘタ（山羊ミルクのキャラメルソース）の組み合わせによる甘い逸品が登場。コモンフォルトは、小麦の「ドラディータス」とピノーレ（焙煎トウモロコシ粉）のアトーレを披露し、フベントゥーノ・ロサスは濃厚なミルクファッジ「ハモンシージョ」で観客を驚かせました。シラオは「ベソ・デ・メスキテ（メスキートのキス）」という、土や伝統の味わいがする独特なスイーツを用意し、他とは一線を画しました。
塩味部門では、先述のパチャレラに加え、ウイトラコチェ（トウモロコシのキノコ）の儀式的ケサディーヤ、ピピアンソースと「カポン・デ・デド（特別な具材）」の一皿、コルタサールのレッドモーレ、そして州都から届けられたサボテン入りのビールエンパナーダなどが注目を集めました。
さらなるサプライズも！ レオンは干し唐辛子のフリホーレス（豆）とトマティーヨ詰め、サラマンカは伝統的な「パハリートス・デ・ミルパ（野鳥風のトウモロコシ料理）」を、フベントゥーノ・ロサスはマゲイの葉でじっくり焼き上げたヤギ肉のバルバコアを披露。そして、アパセオ・エル・グランデが最後に華を添えたのは、ギリシャ風のヤギ肉ローストでした。
このイベントはまだ序章にすぎません。予選は4月13日にユリリア、5月4日にペンハモ、5月18日にミネラル・デ・ポソスで続きます。そして決勝戦は5月31日に「ディストリト・レオンMX」で開催され、授賞式は6月1日に行われる予定です。
歴史ある料理、田舎の風味、そしておばあちゃんの味を愛する方は、カレンダーに印をつけて、お腹を空かせてご参加ください。
なぜならグアナフアトでは——本当に「食」を知っているのです！
