La cuarta edición arrancó ayer en Silao y continuará este 14 y 15 de agosto con diez cenas en restaurantes de cinco destinos de Guanajuato.
La cocina tradicional de Guanajuato comenzó ayer un nuevo encuentro con la gastronomía contemporánea. En Silao, un cóctel de bienvenida marcó el arranque formal de la cuarta edición del Festival Endémico Guanajuato 2026, una experiencia que durante este 14 y 15 de agosto reunirá a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y restaurantes de distintas regiones del estado.
El festival se desarrolla en seguimiento a la estrategia Guanajuato Suma, presentada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, y forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, política pública enfocada, de acuerdo con la información de la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), en preservar el patrimonio culinario, fortalecer la identidad y generar oportunidades para la cadena de valor.
La historia de Endémico comenzó en Guanajuato en 2023, con el propósito de impulsar el reconocimiento de la gastronomía guanajuatense. En su cuarta edición, la propuesta vuelve a poner en el centro los saberes que se transmiten entre generaciones y los productos que nacen en las comunidades.
Cocineras tradicionales y chefs Michelin
Durante los dos días de actividades, diez cocineras tradicionales compartirán sus conocimientos con once chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
Juntos crearán menús de cinco y seis tiempos en diez restaurantes ubicados en Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.
La lista de espacios participantes incluye Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen.
Las cocineras tradicionales llegan de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, haciendo de cada cena un encuentro entre diferentes territorios de Guanajuato.
Sabores que nacen en las comunidades
El menú de Endémico tiene como punto de partida ingredientes vinculados con la identidad gastronómica del estado.
Entre ellos se encuentran xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
Estos productos serán reinterpretados a través de las técnicas y creatividad de los chefs participantes, manteniendo como punto de partida las recetas y conocimientos compartidos por las cocineras tradicionales.
La propuesta pone así frente a frente la cocina transmitida de generación en generación y las nuevas formas de entender la gastronomía contemporánea.
Vinos y destilados guanajuatenses
La experiencia también incorpora bebidas producidas en el estado.
Participarán nueve bodegas y proyectos vitivinícolas guanajuatenses: Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz.
También estarán presentes proyectos de tequila, mezcal y otras bebidas, entre ellos Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Mezcal Artesanal Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos Mezcal y Espíritus, Tequila Corralejo, Mezcal Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.
De esta manera, Endémico reúne en una misma experiencia distintos productos de la cadena gastronómica y vitivinícola del estado.
Una experiencia que busca mover la economía local
Para esta edición se estima una afluencia de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida.
La cifra se suma a una estrategia que busca que la actividad gastronómica genere oportunidades para productores, restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, prestadores de servicios y familias de los municipios participantes.
En este sentido, la SECTURI plantea el turismo gastronómico como una herramienta para impulsar el desarrollo regional, promover productos y talento local y fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas.
La cuarta edición de Festival Endémico comenzó ayer en Silao y continuará este 14 y 15 de agosto, llevando a cinco destinos una muestra de los sabores, ingredientes y conocimientos que forman parte de la cocina guanajuatense.
Para el Gobierno de la Gente y la SECTURI, Endémico representa ese encuentro entre las recetas ancestrales, las cocineras tradicionales, los productos del territorio y la creatividad de la gastronomía contemporánea. Una manera de llevar a la mesa lo que Guanajuato conserva, produce y sigue transformando.
