Silao, Guanajuato – 9 avril 2025 — La 13e édition de la Rencontre de Cuisine Traditionnelle, dans le cadre du festival Guanajuato ¡Sí Sabe!, a démarré avec une véritable explosion de saveurs — défiant les papilles et conquérant les cœurs. Le week-end dernier, le Parador Touristique Sangre de Cristo a accueilli la première phase de ce festival culinaire tant attendu, où des municipalités comme Guanajuato, Silao, Celaya, León, Comonfort, Salamanca et bien d’autres ont brillé avec des créations alliant tradition, audace et passion pour la cuisine.
Et oui, vous avez bien lu : une pacharela de tripes avec une sauce au xoconostle. Un plat aussi audacieux que savoureux, preuve qu’à Guanajuato, on n’a pas peur d’expérimenter avec des ingrédients qui racontent une histoire. Mais ce n’était que le début.
Depuis Celaya, un tamal sucré à la noix de coco nappé de cajeta (caramel de lait de chèvre) a ravi les amateurs de douceurs, alliant tropiques et goût classique du Bajío. Comonfort a présenté ses croustillantes doraditas de blé accompagnées d’un atole au pinole (farine de maïs grillé), tandis que Juventino Rosas a séduit avec un jamoncillo crémeux (fudge de lait). Et pour ceux qui pensaient avoir tout goûté, Silao a surpris avec son baiser de mesquite — une friandise qui goûte la terre, les racines et la tradition.
Côté salé, en plus de la fameuse pacharela, on a pu découvrir une quesadilla cérémoniale au huitlacoche (champignon de maïs), servie avec pipián (sauce aux graines) et capón de dedo (un ingrédient traditionnel complexe), du mole rouge de Cortázar, ainsi que des empanadas originales à la bière fourrées aux nopales (cactus), venues tout droit de la capitale de l’État.
Et ce n’est pas tout ! León a proposé des piments secs farcis aux haricots noirs et au tomatillo ; Salamanca a cuisiné ses pajaritos de milpa (petits plats champêtres traditionnels) ; Juventino Rosas a allumé le feu pour préparer une barbacoa de chevreau cuite dans des feuilles de maguey ; et Apaseo el Grande a clôturé en beauté avec un chevreau rôti à la grecque.
Ce n’est que le début du voyage culinaire ! Les prochaines étapes auront lieu :
- le 13 avril à Yuriria,
- le 4 mai à Pénjamo,
- et le 18 mai à Mineral de Pozos.
La grande finale se tiendra le 31 mai à Distrito León MX, et la cérémonie de remise des prix aura lieu le 1er juin.
Alors si vous aimez la cuisine qui a une histoire, un goût de campagne et un parfum d’antan, notez bien ces dates et préparez vos papilles.
Parce qu’à Guanajuato, on sait vraiment ce que c’est que bien manger !
